¿Cómo mitigar los riesgos en la cadena de frío de los alimentos? Lecciones de un exportador de frutas

*Joaquín es un comerciante de productos perecederos en Colombia, conocido por su negocio de exportación de frutas exóticas a Europa. 🇨🇴Un día, recibió un pedido importante de un cliente en el extranjero, quien solicitó una gran cantidad de frutas. Estaba encantado y aceptó el trato, utilizando el Incoterm CIF, lo que significaba que él sería responsable de los costos del seguro y la contratación del transporte marítimo hasta el puerto de destino.

Durante el viaje marítimo el contenedor fue monitoreado para asegurar que la temperatura se mantuviera adecuada. Sin embargo, cuando la carga llegó a su destino final en Europa, el consignatario notificó que las frutas habían llegado en mal estado, con un alto grado de maduración.

Joaquín estaba desconcertado por las consecuencias financieras, el impacto en la reputación y confianza de sus clientes, por eso, acudió a investigar lo ocurrido en la plataforma que tenía dispuesta para medir la cadena de frío, descubriendo que hubo una prolongada variación en la temperatura del contenedor durante el transporte terrestre nacional.

Los dataloggers mostraron fallas en la conservación de la cadena de frío, lo que resultó en una exposición de la fruta y una producción excesiva de etileno, lo que aceleró el proceso de maduración.

El hombre se sintió frustrado ya que él y como le sucede a muchos comerciantes, subestimó la importancia de la cadena de frío durante el transporte terrestre nacional, pero aprendió que cualquier variación mínima en la temperatura, humedad relativa o atmósfera controlada puede tener efectos negativos en la conservación de los productos.

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Si así como Joaquín, usted también es un empresario del sector de alimentos, y le gustaría prevenir los riesgos que se puedan presentar en la cadena de frío, le compartimos algunas recomendaciones basadas en las buenas prácticas de manufactura y manipulación de alimentos y sugeridas por nuestros ingenieros expertos de Seguros Bolívar:⬇️

• Seleccione una empresa de transporte terrestre nacional con experiencia en el manejo de cargas perecederas y la conservación de la cadena de frío.
• Genere relaciones de confianza con las empresas de transporte legalmente constituidas, establezca un contrato e indique todo lo requerido para el manejo de este tipo de carga, busque desarrollar una relación de confianza y fidelización.
• Verifique y supervise personalmente las instalaciones de transporte y almacenamiento utilizadas durante el transporte terrestre nacional para garantizar que cumplan con los estándares de temperatura y humedad adecuados.
• Utilice tecnología de monitoreo en tiempo real para controlar y ajustar la temperatura y la humedad del contenedor durante el transporte terrestre nacional.
• Capacite a su personal y al de la empresa de transporte en el manejo adecuado de cargas perecederas y la importancia de la cadena de frío.
• Recuerde que siempre se debe realizar entrega de carta de temperatura y condiciones de manipulación y ambiente controlado al transportador, donde se detallan todos los requisitos del manejo y manipulación de la mercancía.

Estrategias para un transporte de alimentos seguro

Ahora bien. Unas son las acciones que usted como empresario puede implementar, pero otras son las medidas que la empresa transportadora debe cumplir y que están adjuntas en el documento de gestión de riesgos operacionales de transporte:

• Verificar que el vehículo destinado para el transporte esté en buenas condiciones, que sea exclusivamente utilizado para alimentos y que tenga  la capacidad de carga adecuada.
• La empresa transportadora debe presentar un documento de fumigación vigente contra plagas y asegurarse de que el vehículo tenga una cobertura aislante en la carrocería para proteger la fruta y permitir la circulación de aire.
• Es fundamental que la compañía capacite al personal en el manejo de cargas perecederas y la cadena de frío, así como monitorear la temperatura y humedad del contenedor durante el transporte de alimentos terrestre y realizar mantenimiento preventivo en los vehículos.

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Si necesita ampliar la información sobre cómo mitigar los riesgos en los procesos de distribución de sus productos, lo invitamos a conocer el Programa Global de Logística de Seguros Bolívar, un producto con el que además de asegurar su carga durante el transporte de mercancía también cuenta una serie de servicios de prevención de riesgos y  asistencia como trazabilidad en cadena de frío, consulta de antecedentes de conductores y vehículos, cuadrillas de cargue y descargue, entre otros. 

Cuando se trata de brindarle tranquilidad y cuidar su negocio, en Seguros Bolívar pensamos en usted.

*Caso de estudio basado en una historia real.