{"id":42083,"date":"2025-11-19T13:36:47","date_gmt":"2025-11-19T18:36:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.segurosbolivar.com\/blog\/?p=42083"},"modified":"2026-01-22T11:14:39","modified_gmt":"2026-01-22T16:14:39","slug":"arcos-dorados-gestion-logistica-y-cadena-de-suministro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.segurosbolivar.com\/blog\/logistica\/arcos-dorados-gestion-logistica-y-cadena-de-suministro\/","title":{"rendered":"Gesti\u00f3n y sostenibilidad en la cadena de abastecimiento con Rossmery Zumaeta"},"content":{"rendered":"<p data-start=\"1185\" data-end=\"1595\">La log\u00edstica contempor\u00e1nea se enfrenta a desaf\u00edos cada vez m\u00e1s complejos. Sin embargo, existen empresas que han logrado convertir esa complejidad en una oportunidad para innovar, estandarizar procesos y construir cadenas de abastecimiento resilientes. Ese es el caso de <strong data-start=\"1455\" data-end=\"1472\">Arcos Dorados<\/strong>, la mayor franquicia de McDonald\u2019s en el mundo y referente en operaci\u00f3n log\u00edstica, calidad y sostenibilidad en Sudam\u00e9rica.<\/p>\n<p data-start=\"1597\" data-end=\"2010\">En este episodio del p\u00f3dcast <strong data-start=\"1626\" data-end=\"1649\">Log\u00edstica en Acci\u00f3n<\/strong>, conversamos con <a href=\"https:\/\/co.linkedin.com\/in\/rossmery-zumaeta-5b03175\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong data-start=\"1667\" data-end=\"1686\">Rosmery Zumaeta<\/strong><\/a>, directora divisional de supply chain, quien nos gu\u00eda por los pilares de esta operaci\u00f3n y por las pr\u00e1cticas que hoy constituyen un modelo de excelencia en la regi\u00f3n. Su testimonio revela una cadena dise\u00f1ada para mantener estabilidad, consistencia y altos est\u00e1ndares, independientemente del pa\u00eds o del contexto donde operan.<\/p>\n<p data-start=\"1597\" data-end=\"2010\"><strong><em>Tambi\u00e9n puede leer:<\/em> <a href=\"https:\/\/www.segurosbolivar.com\/blog\/logistica\/logistica-en-consumo-masivo-retos-y-aprendizajes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Desaf\u00edos y tendencias de la log\u00edstica en consumo masivo en Colombia<\/a><\/strong><\/p>\n<h2 data-start=\"2017\" data-end=\"2128\"><strong data-start=\"2020\" data-end=\"2128\">Rosmery Zumaeta: de la ingenier\u00eda industrial a la gesti\u00f3n integral del supply chain<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"2130\" data-end=\"2423\">Rosmery inici\u00f3 su vida profesional en empresas productoras y exportadoras de caf\u00e9 y chocolate. All\u00ed pas\u00f3 por \u00e1reas como producci\u00f3n, calidad, tesorer\u00eda y an\u00e1lisis de procesos, lo cual le permiti\u00f3 comprender la operaci\u00f3n desde adentro y desarrollar habilidades en optimizaci\u00f3n y estandarizaci\u00f3n.<\/p>\n<p><iframe title=\"EP. 18 El arte de confiar: la cadena que conecta personas, procesos y prop\u00f3sito con Rossmery Zumaeta\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OybYZqcowKY?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.segurosbolivar.com\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p data-start=\"2425\" data-end=\"2745\">M\u00e1s adelante lider\u00f3 un departamento centralizado de compras y log\u00edstica, dando un salto importante al manejar adquisiciones complejas y la importaci\u00f3n de contenedores. <strong>Su llegada a Arcos Dorados represent\u00f3 un cambio determinante<\/strong>: asumir una cadena internacional con exigentes requisitos legales, operativos y de calidad.<\/p>\n<p data-start=\"2747\" data-end=\"2859\">Su experiencia en gesti\u00f3n normativa, tributaria y log\u00edstica se convirti\u00f3 en un valor clave para la organizaci\u00f3n.<\/p>\n<h2 data-start=\"2866\" data-end=\"2949\"><strong data-start=\"2869\" data-end=\"2949\">\u00bfC\u00f3mo funciona la cadena de abastecimiento y log\u00edstica de Arcos Dorados en la regi\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"2951\" data-end=\"3027\">La operaci\u00f3n log\u00edstica de Arcos Dorados est\u00e1 distribuida en aproximadamente:<\/p>\n<ul data-start=\"3029\" data-end=\"3156\">\n<li data-start=\"3029\" data-end=\"3053\">\n<p data-start=\"3031\" data-end=\"3053\"><strong data-start=\"3031\" data-end=\"3051\">400 restaurantes<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3054\" data-end=\"3088\">\n<p data-start=\"3056\" data-end=\"3088\"><strong data-start=\"3056\" data-end=\"3086\">10 centros de distribuci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3089\" data-end=\"3156\">\n<p data-start=\"3091\" data-end=\"3156\">Operaci\u00f3n en varios pa\u00edses con diferentes operadores log\u00edsticos<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"3158\" data-end=\"3392\">Rosmery explica que su fortaleza radica en una <strong data-start=\"3205\" data-end=\"3225\">estructura clara<\/strong>, basada en est\u00e1ndares definidos para cada eslab\u00f3n de la cadena. Desde proveedores de alimentos hasta el transporte y la entrega en restaurantes, cada fase cuenta con:<\/p>\n<ul data-start=\"3394\" data-end=\"3656\">\n<li data-start=\"3394\" data-end=\"3438\">\n<p data-start=\"3396\" data-end=\"3438\">Procesos definidos por McDonald\u2019s global<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3439\" data-end=\"3515\">\n<p data-start=\"3441\" data-end=\"3515\">Controles de temperatura para productos congelados, refrigerados y secos<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3516\" data-end=\"3565\">\n<p data-start=\"3518\" data-end=\"3565\">Protocolos estrictos de seguridad alimentaria<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3566\" data-end=\"3603\">\n<p data-start=\"3568\" data-end=\"3603\">Auditor\u00edas diarias en restaurante<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3604\" data-end=\"3656\">\n<p data-start=\"3606\" data-end=\"3656\">Visibilidad continua del inventario y la demanda<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"3658\" data-end=\"3808\">El resultado es una cadena donde la calidad, la trazabilidad y la sincronizaci\u00f3n son esenciales para mantener la experiencia del cliente en cada pa\u00eds.<\/p>\n<h2 data-start=\"3815\" data-end=\"3907\"><strong data-start=\"3818\" data-end=\"3907\">\u00daltima milla y control operativo: la clave para mantener la experiencia McDonald\u2019s<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"3909\" data-end=\"3954\">La distribuci\u00f3n hacia los restaurantes exige:<\/p>\n<ul data-start=\"3956\" data-end=\"4097\">\n<li data-start=\"3956\" data-end=\"3977\">\n<p data-start=\"3958\" data-end=\"3977\">Rutas optimizadas<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3978\" data-end=\"4017\">\n<p data-start=\"3980\" data-end=\"4017\">Cumplimiento de ventanas de entrega<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4018\" data-end=\"4046\">\n<p data-start=\"4020\" data-end=\"4046\">Transporte especializado<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4047\" data-end=\"4097\">\n<p data-start=\"4049\" data-end=\"4097\">Coordinaci\u00f3n estrecha con los equipos internos<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"4099\" data-end=\"4282\">La \u00faltima milla es particularmente cr\u00edtica por el volumen de carga, los costos del transporte y la necesidad de cumplir los est\u00e1ndares de calidad establecidos para cada ingrediente.<\/p>\n<p data-start=\"4284\" data-end=\"4386\">Aqu\u00ed, la tecnolog\u00eda, la planificaci\u00f3n y la comunicaci\u00f3n constante se convierten en aliados esenciales.<\/p>\n<p data-start=\"4284\" data-end=\"4386\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-41411 size-full\" src=\"https:\/\/d9b6rardqz97a.cloudfront.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/28114448\/Seguros-Bolivar-ARL-700x200-1.jpg\" alt=\"Seguros-Bolivar-ARL-700x200\" width=\"700\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/d9b6rardqz97a.cloudfront.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/28114448\/Seguros-Bolivar-ARL-700x200-1.jpg 700w, https:\/\/d9b6rardqz97a.cloudfront.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/28114448\/Seguros-Bolivar-ARL-700x200-1-300x86.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<h2 data-start=\"4393\" data-end=\"4472\"><strong data-start=\"4396\" data-end=\"4472\">El modelo Fairplay: transparencia y colaboraci\u00f3n como bases del \u00e9xito en log\u00edstica<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"4474\" data-end=\"4633\">Uno de los diferenciales m\u00e1s importantes de Arcos Dorados es el <strong data-start=\"4538\" data-end=\"4557\">modelo Fairplay<\/strong>, un esquema que define la relaci\u00f3n con los operadores log\u00edsticos basado en:<\/p>\n<ul data-start=\"4635\" data-end=\"4898\">\n<li data-start=\"4635\" data-end=\"4690\">\n<p data-start=\"4637\" data-end=\"4690\"><strong data-start=\"4637\" data-end=\"4688\">Transparencia total de costos (libros abiertos)<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4691\" data-end=\"4747\">\n<p data-start=\"4693\" data-end=\"4747\"><strong data-start=\"4693\" data-end=\"4712\">Formula costing<\/strong> para definir variables y tarifas<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4748\" data-end=\"4803\">\n<p data-start=\"4750\" data-end=\"4803\">Ajustes de costos seg\u00fan el comportamiento de ventas<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4804\" data-end=\"4847\">\n<p data-start=\"4806\" data-end=\"4847\">Bonificaciones en caso de exceder metas<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4848\" data-end=\"4898\">\n<p data-start=\"4850\" data-end=\"4898\">Relaciones de largo plazo basadas en confianza<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"4900\" data-end=\"5152\">Este modelo genera un ecosistema donde el operador no es solo un proveedor, sino un aliado estrat\u00e9gico. Rosmery resalta que esta filosof\u00eda les ha permitido rodearse de operadores s\u00f3lidos, que crecen junto a la marca y fortalecen su capacidad log\u00edstica.<\/p>\n<h2 data-start=\"5159\" data-end=\"5248\"><strong data-start=\"5162\" data-end=\"5248\">La relaci\u00f3n con proveedores: exclusividad, estandarizaci\u00f3n y evoluci\u00f3n conjunta en log\u00edstica<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"5250\" data-end=\"5403\">Muchos productos utilizados por McDonald\u2019s tienen procesos \u00fanicos. Por eso, varios proveedores trabajan en exclusividad por pa\u00eds o regi\u00f3n. Esto facilita:<\/p>\n<ul data-start=\"5405\" data-end=\"5552\">\n<li data-start=\"5405\" data-end=\"5437\">\n<p data-start=\"5407\" data-end=\"5437\">Estandarizaci\u00f3n del producto<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5438\" data-end=\"5475\">\n<p data-start=\"5440\" data-end=\"5475\">Aplicaci\u00f3n de protocolos globales<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5476\" data-end=\"5528\">\n<p data-start=\"5478\" data-end=\"5528\">Alineaci\u00f3n con metas de calidad y sostenibilidad<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5529\" data-end=\"5552\">\n<p data-start=\"5531\" data-end=\"5552\">Econom\u00edas de escala<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"5554\" data-end=\"5801\">La relaci\u00f3n se basa en negociaciones claras, m\u00e1rgenes definidos y desarrollos conjuntos. Como ejemplo, Rosmery destaca el proveedor de lechugas de Colombia, un aliado que ha acompa\u00f1ado a Arcos Dorados desde el inicio de sus operaciones en el pa\u00eds.<\/p>\n<p data-start=\"5554\" data-end=\"5801\"><strong><em>Tambi\u00e9n puede leer:<\/em> <a href=\"https:\/\/www.segurosbolivar.com\/blog\/logistica\/seguro-de-transporte-de-mercancias-e-incoterms\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Seguro de Transporte de Mercanc\u00edas: la conexi\u00f3n con los Incoterms<\/a><\/strong><\/p>\n<h2 data-start=\"5808\" data-end=\"5870\"><strong data-start=\"5811\" data-end=\"5870\">Sostenibilidad como eje estrat\u00e9gico del supply chain<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"5872\" data-end=\"6103\">La sostenibilidad no se concibe como un proyecto aislado, sino como una <strong data-start=\"5944\" data-end=\"5975\">responsabilidad transversal<\/strong>. Arcos Dorados trabaja con proveedores comprometidos con el medioambiente, la reducci\u00f3n de emisiones y la mejora de procesos.<\/p>\n<p data-start=\"6105\" data-end=\"6132\">El enfoque se concentra en:<\/p>\n<ul data-start=\"6134\" data-end=\"6286\">\n<li data-start=\"6134\" data-end=\"6163\">\n<p data-start=\"6136\" data-end=\"6163\">Eficiencias en producci\u00f3n<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"6164\" data-end=\"6193\">\n<p data-start=\"6166\" data-end=\"6193\">Reducci\u00f3n de desperdicios<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"6194\" data-end=\"6219\">\n<p data-start=\"6196\" data-end=\"6219\">Optimizaci\u00f3n de rutas<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"6220\" data-end=\"6251\">\n<p data-start=\"6222\" data-end=\"6251\">Uso responsable de recursos<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"6252\" data-end=\"6286\">\n<p data-start=\"6254\" data-end=\"6286\">Modelos de negocio sostenibles<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"6288\" data-end=\"6410\">Este compromiso resulta esencial para construir una cadena de abastecimiento resiliente, \u00e9tica y preparada para el futuro.<\/p>\n<h2 data-start=\"6417\" data-end=\"6504\"><strong data-start=\"6420\" data-end=\"6504\">Una cadena s\u00f3lida construida con personas, procesos y prop\u00f3sito<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"6506\" data-end=\"6794\">El episodio nos deja una visi\u00f3n clara: la log\u00edstica de Arcos Dorados es un engranaje complejo, pero profundamente humano. La confianza, la estandarizaci\u00f3n, la tecnolog\u00eda, la sostenibilidad y la construcci\u00f3n de relaciones de largo plazo son los pilares que sostienen una operaci\u00f3n robusta.<\/p>\n<p data-start=\"6796\" data-end=\"6953\">Cada proveedor, operador log\u00edstico y colaborador tiene un papel protag\u00f3nico en garantizar que la experiencia McDonald\u2019s llegue completa a cada restaurante. Si desea profundizar en estas ideas y conocer m\u00e1s detalles de la experiencia de <a href=\"https:\/\/co.linkedin.com\/in\/rossmery-zumaeta-5b03175\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Rosmery Zumaeta<\/strong><\/a>, lo invitamos a escuchar el episodio completo en <strong data-start=\"7142\" data-end=\"7165\">Log\u00edstica en Acci\u00f3n<\/strong>, un p\u00f3dcast de Seguros Bol\u00edvar.<\/p>\n<table style=\"width: 100%;\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\" align=\"center\">\n<tbody>\n<tr style=\"text-align: center; font-family: Open Sans, sans-serif;\">\n<td style=\"padding-bottom: 24px; color: #29292a; font-size: 18px; font-weight: 600;\">\u00bfQu\u00e9 tan \u00fatil le pareci\u00f3 este contenido?<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"text-align: center;\">\n<td>\n<table style=\"width: 100%; max-width: 400px; margin: auto;\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td><a style=\"text-decoration: none;\" href=\"https:\/\/survey.survicate.com\/1aa256dae6362312\/?pieza=42083_arcos_dorados_gestion_logistica_y_cadena_de_suministro|Tendencias|P\u00f3dcast&amp;aid=2510313\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\"> <img decoding=\"async\" style=\"width: 32px; height: 32px;\" src=\"https:\/\/image.experienciasbolivar.segurosbolivar.com\/lib\/fe3511747364047b751475\/m\/1\/7d675113-0e03-409d-944b-3b06b10fb55e.png\" \/> <\/a><\/td>\n<td><a style=\"text-decoration: none;\" href=\"https:\/\/survey.survicate.com\/1aa256dae6362312\/?pieza=42083_arcos_dorados_gestion_logistica_y_cadena_de_suministro|Tendencias|P\u00f3dcast&amp;aid=2510314\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\"> <img decoding=\"async\" style=\"width: 32px; height: 32px;\" src=\"https:\/\/image.experienciasbolivar.segurosbolivar.com\/lib\/fe3511747364047b751475\/m\/1\/2cceee11-e12d-4873-bb48-569d2d4afe2d.png\" \/> <\/a><\/td>\n<td><a style=\"text-decoration: none;\" href=\"https:\/\/survey.survicate.com\/1aa256dae6362312\/?pieza=42083_arcos_dorados_gestion_logistica_y_cadena_de_suministro|Tendencias|P\u00f3dcast&amp;aid=2510315\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\"> <img decoding=\"async\" style=\"width: 32px; height: 32px;\" src=\"https:\/\/image.experienciasbolivar.segurosbolivar.com\/lib\/fe3511747364047b751475\/m\/1\/7553bd02-b4da-452e-9446-d80f342e8662.png\" \/> <\/a><\/td>\n<td><a style=\"text-decoration: none;\" href=\"https:\/\/survey.survicate.com\/1aa256dae6362312\/?pieza=42083_arcos_dorados_gestion_logistica_y_cadena_de_suministro|Tendencias|P\u00f3dcast&amp;aid=2510316\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\"> <img decoding=\"async\" style=\"width: 32px; 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